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中式面点试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种面粉适合制作饺子皮？()

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：B

2.制作包子时，一般发酵时间为多久？()

A.15-20分钟B.30-40分钟C.60-90分钟D.120-150分钟

答案：C

3.油条制作时，面坯中添加的膨松剂是()。

A.小苏打B.泡打粉C.臭粉D.酵母

答案：A

4.豆沙馅的制作过程中，豆沙要煮至()。

A.软烂B.浓稠C.松散D.稀烂

答案：B

5.搓条的目的是使面团成为粗细均匀的长条，一般采用()