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文档摘要

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中式面点师三级试题含答案

1.调制发酵面团时，掺水量多，（），发酵快。[单选题]

A.淀粉多

B.面团较软(正确答案)

C.气体大

D.面团较硬

2.调制发酵面团时（），面团较软，发酵快。[单选题]

A.掺水量多(正确答案)

B.气体小

C.气体大

D.掺水量少

3.面团发酵时间越长，产生（），酸味也越大。[单选题]

A.掺水量多

B.气体小

C.气体大

D.气体越多(正确答案)

4.面团发酵时间越长，产生气体越多，（）。[单选题]

A.酸味也越大(正确答案)

B.气体小

C.气体大

D.气体越多

5.发粉膨松剂的膨松，主要是指用（）、小苏打