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文档摘要

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米渣及米渣蛋白对鲢鱼糜凝胶特性与冻融稳定性的影响研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1淡水鱼加工现状

我国作为全球最大的水产品生产国，2024年水产总产量达7410万吨，再创历史新高，其中养殖业产量为6080万吨，占比达82%。在淡水鱼养殖方面，我国同样成绩斐然，2023年五类淡水鱼（草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼）产量为1890万吨，淡水鱼的产量在我国水产品总量中占据着重要地位。其中，鲢鱼作为我国“四大家鱼”之一，具有生长速度快、产量高、抗病力强以及养殖成本低等诸多优点，在淡水渔业中一直是主要的捕捞对象。2022年我国鲢鱼产量高达3879775吨，在