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文档摘要

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食安卫士——食品生产测试题（含答案）

1.监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。

稳定

良好

活跃

受控(正确答案)

答案解析：

主要考核对监控概念的理解。

2.以下不属于生物性污染的是？

微生物

毛发(正确答案)

寄生虫

昆虫

答案解析：

主要考核对于生物性污染的理解。毛发属于物理性污染。

3.以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？

食品安全员(正确答案)

食品安全总监

企业主要负责人

生产组长

答案解析：

主要考核食品安全员日管控工作职责。

4.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。

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