基本信息

---

下载

文档摘要

---

2024年7月烹饪原料知识试题库含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：原料的固有品质也就是原料本身的()

A：使用价值和营养价值

B：食用价值和使用价值

C：营养价值和应用性

D：食用价值和营养价值

答案：【B】

2.题目：新鲜鱼的鳃呈现出的颜色是()

A：灰白色

B：粉红色

C：灰色

D：暗红色

答案：【B】

详解：新鲜鱼的鳃丝中含有丰富的毛细血管，当血液流经鳃丝时进行气体交换，血液中的二氧化碳排出，氧气进入血液，使鳃呈现出粉红色。所以新鲜鱼的鳃呈现出粉红色。

3.题目：鱼卵干制后称为“黑鱼子”的鱼是()

A：鲳鱼和鮸鱼

B：鲱鱼和鳗鱼

C：鲟鱼和鳇鱼

D：大