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文档摘要

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2025年烹饪技术考试试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种蔬菜适合快速爆炒以保留其脆嫩口感？

A.土豆B.西兰花C.茄子D.南瓜

答案：B

2.烹饪中常用的“勾芡”，其主要作用不包括以下哪一项？

A.增加汤汁浓稠度B.提升菜品色泽C.使食材入味D.保护食材营养

答案：C

3.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，下列做法错误的是？

A.鱼身擦干B.锅烧热后用生姜擦锅C.冷锅下鱼D.鱼身上划几刀

答案：C

4.下列哪种调料不属于去腥的常用调料？

A.料酒B.八角C.白糖D.花椒

答案：C

5.制作红烧肉时，炒糖色