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2025年烹饪专业知识题库及答案

一、单项选择题

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.茶籽油

答案：C

2.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最适合保持食物的营养价值？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

3.腌制食品时，常用的盐的浓度为多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

4.下列哪种调味品在烹饪中主要用于去腥？

A.酱油

B.花椒

C.生姜

D.大蒜

答案：C

5.烹饪中常用的勾芡材料是什么？

A.淀粉

B.面粉

C.糖

D.盐

答案：A

6.以下哪种烹饪工具最适