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专升本食品化学复习模拟题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.（）是B族维生素中最不稳定的一种。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

E、叶酸

正确答案：A

答案解析：维生素B1（硫胺素）在碱性环境中容易被氧化而失去活性，是B族维生素中最不稳定的一种。其他几种维生素相对稳定性较好。

2.下列元素中属于常量元素的是（）。

A、铜

B、锌

C、铁

D、硫

正确答案：D

答案解析：常量元素是指在人体中含量较多，占体重的0.01%以上的元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。铁、锌、铜属于微量元素。

3.精炼后的油脂其烟点一般