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文档摘要

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2025年专升本食品化学化学考试模拟题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.粉条是（）淀粉。

A、?-化

B、?-化

C、糊化

D、老化

正确答案：D

答案解析：粉条是淀粉老化的产物。淀粉经过糊化后，在放置过程中会发生老化现象，分子链重新排列并相互聚集，形成有序的结构，从而变成粉条等类似的形态。而α-化一般指淀粉的糊化前的预处理等过程；β-化表述不准确；糊化是淀粉变成粉条之前的一个过程，淀粉在加热等条件下吸水膨胀等糊化过程后，再经过后续放置老化才形成粉条。

2.淀粉酶是一种能够水解直链淀粉和支链淀粉中葡萄糖单元之间糖苷键的酶。其中ɑ-淀粉酶的作用方式是（）。

A、从底物