公共营养师三级试题
一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）
下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）
A.大米B.大豆C.鸡蛋D.鱼肉
中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入蔬菜量应达到（）
A.200-300gB.300-500gC.500-700gD.700-900g
下列营养素中，不能提供能量的是（）
A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.蛋白质
儿童生长发育迟缓、味觉减退，可能缺乏的营养素是（）
A.铁B.锌C.钙D.维生素A
下列食物中，富含膳食纤维的是（）
A.精白米B.苹果C.猪肉D.牛奶
成年人每日食盐摄入量应控制在（）以下
A.5gB.6gC.8gD.10g
下列烹饪方式中，最能保留食物营养的是（）
A.油炸B.蒸煮C.红烧D.烧烤
糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是（）
A.白面包B.糯米饭C.燕麦D.含糖饮料
孕妇缺乏哪种营养素易导致胎儿神经管畸形（）
A.维生素B1B.叶酸C.维生素CD.维生素D
下列不属于优质蛋白质来源的是（）
A.鸡胸肉B.豆腐C.花生D.牛肉
二、简答题（共2题，每题15分，共30分）
简述膳食调查的常用方法及其适用场景。
请说明为糖尿病患者设计食谱时需遵循的基本原则。
三、案例分析题（共1题，每题25分，共25分）
某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作（轻体力活动），近期体检发现血脂偏高（总胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L），无其他慢性疾病。日常饮食习惯：早餐常吃油条、豆浆；午餐多为外卖快餐（红烧肉、炸鸡、米饭）；晚餐在家吃，主食量较大，爱吃肥肉，每周饮酒3-4次，每次饮用啤酒500-750ml。
请根据以上信息，分析该男性存在的营养问题，并给出针对性的膳食指导建议。
四、技能操作题（共1题，每题25分，共25分）
某3岁儿童（男孩），身高98cm，体重15kg，每日活动量中等。请计算该儿童每日所需能量及三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的适宜摄入量，并为其设计一份一日三餐的食谱（需注明食物种类及大致重量）。
公共营养师三级试题答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
C（解析：鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体接近，生物价约94，是优质蛋白质的理想来源）
B（解析：中国居民膳食指南（2022）明确成年人每日蔬菜摄入量建议300-500g，其中深色蔬菜应占一半以上）
C（解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质为三大产能营养素，维生素主要参与生理调节，不提供能量）
B（解析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、味觉嗅觉减退、食欲下降等症状）
B（解析：苹果皮中富含膳食纤维，精白米加工过程中膳食纤维大量流失，猪肉、牛奶以蛋白质和脂肪为主）
B（解析：为预防高血压等慢性病，我国建议成年人每日食盐摄入量控制在6g以下）
B（解析：蒸煮温度相对温和，能减少水溶性维生素流失及脂肪氧化，油炸、烧烤易产生有害物质且营养损失大）
C（解析：燕麦富含膳食纤维，升糖指数（GI）较低，能延缓血糖上升，适合糖尿病患者；白面包、糯米饭GI高，含糖饮料会快速升高血糖）
B（解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇孕前3个月至孕早期补充叶酸可显著降低胎儿神经管畸形风险）
C（解析：花生虽含蛋白质，但氨基酸组成中赖氨酸含量较低，生物利用率不如鸡胸肉、豆腐、牛肉等优质蛋白来源）
二、简答题（每题15分，共30分）
（1）称重法：准确称量每日摄入食物的重量，计算营养素摄入量。适用场景：个体或小群体（如家庭、幼儿园）的精准膳食评估，常用于科研、临床营养监测。（5分）
（2）记账法：记录一定时期内（如1周、1个月）食物采购量、剩余量及用餐人数，估算平均每人每日营养素摄入。适用场景：社区人群、学校、企业等集体单位的膳食调查，操作简便、成本低。（5分）
（3）24小时回顾法：通过询问调查对象过去24小时内的食物摄入情况（种类、数量），推算膳食结构。适用场景：个体膳食快速评估，可多次重复以减少误差，常用于流行病学调查。（5分）
（1）控制总能量摄入：根据患者年龄、性别、体重、活动量计算每日所需能量，维持健康体重，避免超重或肥胖。（3分）
（2）合理分配三大产能营养素：碳水化合物占总能量50%-60%，优先选择低GI食物（如全谷物、杂豆类）；蛋白质占15%-20%，选择优质蛋白（如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品）