基本信息
文件名称：面包蛋糕制作与食品质量复习提纲.pdf
文件大小：1.59 MB
总页数：26 页
更新时间：2025-09-26
总字数：约7.04万字
文档摘要
面包蛋糕制作与食品质量复习提纲
第一章概述
一、食物与食品
*食物——是生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产
生热量保持体温、进行体力活动的能量。
*食品——经过加工制作的食物统称为食品。
二、食品的分类
*1、按保藏方法分类2、按原料种类分类3、按加工方法分类4、按产品特点分类
三、的三原则
亦满足外观、风味、卫生、货