六倍体小黑麦、人工合成小麦及普通小麦籽粒硬度形成的分子基础探秘

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其籽粒硬度是影响加工品质的关键因素，在小麦的加工利用和市场流通中发挥着极为重要的作用。籽粒硬度反映的是小麦胚乳质地的软硬程度，这一特性直接决定了小麦在制粉过程中的能耗、润麦所需的水量以及最终的出粉率。硬质小麦胚乳结构紧密，胚乳与麦麸分离程度高，在制粉时筛分效果好，出粉率高；而软质小麦麸皮与胚乳的分离效果较差，导致出粉率较低。同时，籽粒硬度还与面粉的颜色和灰分含量密切相关，然而目前关于籽粒硬度与面粉白度之间的关系，研究结果尚未达成一致，李宗智等人认为谷物硬度与面粉