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文档摘要

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微波膨化黑蒜米饼的工艺研究

摘要：本研究以黑蒜和大米为主要原料，通过合适的比例将黑蒜和大米调和成面团，经静置、干

燥、膨化等步骤制作出黑蒜米饼。通过单因素和正交实验两种方法，并结合感官评定确定对微波膨化

黑蒜米饼的制作方法和质量影响并确定最佳工艺条件：粳米与黑蒜质量比5：1、老化时间为24h、干

燥时间为4h、膨化时间为2min.

关键词：黑蒜，米饼，膨化,营养

前言

米饼是日式休闲食品的代表，它是日本在我国“煎饼”制作的方法上，用大米粉代替小麦粉，利

用烘烤加工工艺制作而兴起来的一种日本糕点。近年来，我国市场上也出现了不少米饼。膨化技术是

一种新型的加工