基本信息

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文档摘要

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第1篇

第一章总则

第一条为确保厨房食品安全、卫生、高效运行，提高服务质量，保障顾客健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员及相关部门。

第三条厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。

第二章组织架构与职责

第四条厨房设立厨师长一名，负责厨房全面管理工作；副厨师长一名，协助厨师长工作。

第五条厨房下设各岗位，包括：厨师、洗菜工、切菜工、配菜工、炒菜工、烧菜工、凉菜工、面点工、洗碗工、仓库保管员等。

第六条各岗位职责如下：

1.厨师长：

（1）负责厨房整体工作，确保食品安全、卫生；

（2）制定厨房管理制度和操作规程；

（3）