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2024年6月西式面点师初级练习题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.试题：根据蛋液的使用情况,制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有()。

【A】蛋清打法

【B】蛋黄大法

【C】混打法和清打法

【D】蛋清打法和蛋黄大法

答案：【C】

2.试题：制作软体面包时面团搅拌不足,会使制出的面包体积()。

【A】小

【B】大

【C】中等

【D】没影响

答案：【A】

答案说明：搅拌不足会导致面团的面筋网络不够发达，无法有效保持发酵产生的气体，从而使面包体积变小。

3.试题：调制清蛋糕面糊时,应合理控制搅拌的温度,一般情况下,温度在()时蛋液的起泡最佳。

【A】22℃

【B】15