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文档摘要

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8月中式面点师中级模拟题+参考答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.试题：选择一组绿色的具体联想()。

A.草地、禾苗

B.大海、太阳

C.柠檬、灯光

D.秋叶、天空

2.试题：淀粉酶的（），是酵母发酵的重要条件。

A.分离作用

B.热变性

C.分解作用

D.融合作用

3.试题：维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

A.碳水化合物

B.无机化合物

C.有机化合物

D.化合物

4.试题：桃子的季节到了，还没吃到桃子就闻到了它的香味，是因为桃子中含有哪一类化学成分（）。

A.纤维素

B.单宁

C.芳香油

D.有机酸

5.试题：制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和