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文档摘要

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2025年西式面点师（初级）西点烘焙综合考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题干后面的括号内。）

1.西式面点制作中，哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作酥皮类产品？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.荞麦粉

2.制作海绵蛋糕时，如果鸡蛋温度过高，可能会出现什么问题？（B）A.蛋糕体积膨胀B.蛋糕易开裂C.蛋糕口感松软D.蛋糕不易消散

3.在制作奶油裱花时，哪种工具最适合用于绘制细长的线条？（C）A.