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黑花芸豆花生馒头的工艺优化

摘要

将黑花芸豆粉和花生粉作为添加物，加入到馒头中。通过单因素试验，研究不同的黑花芸豆添加

量，花生添加量，酵母添加量以及水添加量对黑花芸豆花生馒头的色度、含水率、质构、比容、感官

评价等品质的影响。对黑花芸豆花生馒头的加工工艺进行优化，提高其食用品质。由实验结果可知,

在黑花芸豆添加量为16g，花生添加量为

10g，水添加量为125mL，酵母添加量为2.5g，蒸制时间为20min的条件下，黑花芸豆花生馒头食用

品质最好，感官评分最高，此时蒸出来的馒头质地蓬松，富有黑花芸豆和花生特有的香气