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文档摘要

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2025年烹饪厨师技能考核复习题库1

一、单选题（共82道题）

1.以下（）烹调方法一般不使用挂糊工艺。

A.炸。

B.煎。

C.烩（正确答案）。

D.贴。

2.鸡开膛后，取出内脏时首先要取出的是（）。

A.鸡肝。

B.鸡心。

C.鸡肠。

D.鸡嗉囊（正确答案）。

3.菜肴调味可以使不同原料的味道（）。

A.各自独立。

B.相互排斥。

C.相互融合（正确答案）。

D.保持不变。

4.配菜的基本要求不包括（）。

A.熟悉原料特点。

B.随意搭配（正确答案）。

C.合理搭配营养。

D.符合卫生要求。

5.干货原料涨发的主要原理不包括（）。

A.吸附作用。

B.渗透作用。

C.水解作用。

D.氧化作