自然科学膳食调查;一、实习目的;营养调查内容;二、膳食调查;（一）调查对象与时间;（二）膳食调查方法;1.称量(重)法;进餐总人数统计:
对群体进行调查时
（1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计算。;（2）如每餐进餐人数不同;称重法步骤;③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；
④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得平均每人每日的食物消耗量；
⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。;食物消耗记录表;2.查账法（记账法）;食物消耗量记录：
开始前食物结存量
每天购入各种食物量
每天各种食物废弃量
结束后的剩余量（液体可用量）
注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;人数记录：;3.询问法（24小时膳食回顾法）;注意;;食物重量折算参照表;食物名称;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;能量需要量的测定;能量的实际摄入量与供给量标准的比较
成年男女（18-50岁）能量RNIs(Kcal/d)
轻体力劳动：男2400，女2100；
中等体力劳动：男2700，女2300；
重体力劳动：男3200，女2700；;按体重计算BMR的公式;人体能量需要量＝基础代谢率（BMR）?体力活动水平（PAL）;
体型判定：实际体重在理想体重?10％为正常范围；超过理想体重的10％为超重；低于理想体重的10％为体重不足。
体质指数（BMI）＝体重（Kg）?身高（m）218.5-23.9为正常范围，?18.5为低体重（营养不足）；24-27.9为超重；?28.0为肥胖。;总能量＝理想体重×能量单位需要量;常用计算公式;举例：某食物经凯氏定氮测定每g中含有40mg氮，计算该食物的蛋白质含量。
1.40mg＝0.04g（氮）
2.0.04×6.25＝0.25g（蛋白质）
3.0.25g/g食物×100％＝25g/100g食物;能量计算
能量摄入量＝（蛋白质＋碳水化物）×4＋脂肪×9
1.蛋白质、碳水化物和脂肪的单位为g
2.能量单位为千卡（kcal）;
举例：某人每日摄入的蛋白质为75g，脂肪80g，碳水化物320g，计算其每日的能量摄入量，并判断能量来源是否合理？
;1.能量摄入量＝（75＋320）×4＋80×9＝2300kcal
2.蛋白质供能比例＝75×4/2300×100％＝13.0％
脂肪供能比例＝80×9/2300×100％＝31.3％
碳水化物供能比例＝320×4/2300×100％＝55.7％;维生素A的计算
1μg视黄醇＝1μg视黄醇当量(RE)
1μgβ－胡萝卜素＝0.167μg视黄醇当量
1μg其他维生素A原＝0.084μg视黄醇当量
1IU维生素A＝0.3μg视黄醇;动物性食品：VitA
植物性食品：类胡萝卜素;维生素A
鸡蛋蛋黄1400IU
奶粉830IU
奶油1400IU
猪肝8700IU;人群RNI
0岁~400
1岁~500
4岁~600
7岁~700
男14岁~800
女14岁~700;举例：某人每日膳食中含有320μg视黄醇，0.8mgβ－胡萝卜素，同时还服用了含400IU维生素A的鱼肝油，计算其每日摄入的视黄醇总量，并判断是否满足供给量要求？;0.8mgβ－胡萝卜素＝800μg×0.167＝133.6μg视黄醇当量
400IU维生素A＝400×0.3μg视黄醇＝120μg视黄醇当量
视黄醇总量＝320＋133.6＋120＝573.6μg视黄醇当量;维生素D的计算
1IU维生素D3＝0.025μg维生素D3;膳食调查计算
食物成分表中营养素含量均为100g食物中的含量，注意换算。
蛋白质来源比例（优质蛋白质的比例不少于30％）
能量来源分配比例
一日三餐的能量分配
;餐别;膳食营养的评价标准;食物的分类;膳食结构总体评价流程图;类别;程序3评价膳食结构;程序4评价食物数量;二、膳食营养素的计算方法;一份菜肴中营养素的计算方法;2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量;3、菜肴中单一营养素总含量的计算;4、计算该菜肴中各种营养素的总含量;食物成分表的使用方法
利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。;250