*朱圣陶*㈢碳水化物供给量
总热能的60％～70％(58％～67％)，其中80％来自淀粉，来自单糖和双糖≤20％。
碳水化物的食物来源主要有谷类和薯类。第29页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*㈣无机盐的供给量和食物来源：
1钙
供给量：成人为800mg。我国居民平均钙摄入量为540～670mg。2002年全国调查为391mg。
食物来源
水产品：海带、螺蛳、刀鲚、河蚌、虾、蟹、黑鱼
绿叶蔬菜：青菜、鸡毛菜、卷心菜、芹菜、荠菜
豆制品：豆腐、百叶、油豆腐
乳制品：牛奶
坚果：芝麻第30页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*第31页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*2铁
供给量：为12和18mg。
吸收率：
动物肉、肝为22％，鱼为11％。
小麦、面粉为5％，玉米为3％，大米＜１％。
鸡蛋、黑豆为3％，蔬菜3-7％，莴苣为4％。
食物来源：
肝、血。
鱼和肉中铁含量并不高，但易于吸收。
苋菜、鸡毛菜、慈菇、水芹、菠菜、荠菜、卷心菜、胡萝卜、蕹菜、百叶、香干、素鸡等。第32页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*3碘
供给量：成人为150μg。
食物来源：加碘盐的碘含量为20-40mg/kg，吃10克盐可以获得200-200μg碘。含碘量较高的食物有海产品，海鱼、贝类、海带、紫菜、淡菜、海参。蛋、奶、谷类和海盐中一般在30μg/kg以上。第33页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*4锌
供给量：成人锌的供给量为11.5和15.5mg。
食物来源：第34页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*5硒
供给量：成人50μg。
食物来源：第35页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*慢性病的预防第36页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*一、慢性病与营养的相关性
㈠高脂血症
脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。饱和脂肪酸使血胆固醇升高。
碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。
蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成脂肪供给能量或储存。
植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇第37页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*㈡肥胖
摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂肪储存。
引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高，诱发高血压。
脂肪代谢受损，脂肪肝。
糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素抵抗，出现高血糖。第38页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*㈢高血压
心脏负担增加，心肌肥厚
损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉弹性变差，血压进一步升高。
食盐增加水的潴留，血容量增加使血压升高。
钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。
血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流不畅，血压升高。第39页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*㈣冠心病
摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。
膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机体血浆胆固醇水平升高。
摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，可使血浆甘油三酯水平升高。
动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。第40页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加胆酸排泄，降低血浆胆固醇水平。
铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成;
镁缺乏易诱发心律失常，影响冠脉供血;
钠和镉可使血压升高，加重动脉硬化;锌可减轻镉对血管的损害;
铜参与心肌代谢，利于改善心肌缺血。第41页，共58页，星期日，2025年，2月5日朱圣陶朱圣陶朱圣陶合理营养预防慢性病*朱圣陶*第1页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*合理营养
预防慢性病第2页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*合理营养第3页，共58页，星期日，2025年，2月5日*朱圣陶*一、营养现状及慢性病的发病率
㈠营养现状明显改善
1婴儿低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平，平均出生体重达到3309克。
2儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%。
3居民贫血患病率下降。
4全国城乡3-1