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花椒中的麻味物质文献综述

目前，从花椒果皮中已分离鉴定出25种酰胺类物质,研究表明，花椒麻味物质在-20℃石油醚中可结晶析出，为白色晶体，易溶于热石油醚、微溶于水。花椒麻味物质在常温下极不稳定，短暂暴露于空气中即可发生氧化或聚合反应而形成深色的黏稠膏状物质，但其反应机制尚不清楚，鉴于花椒麻味物质的稳定性较差，故其高纯品极难制备（阚建全等，2018）。

1提取、分离与纯化研究

麻味物质主要存在于花椒油树脂中，所以首先要对花椒油树脂进行提取。目前对于花椒油树脂的提取,工业上普遍采用的方法是有机溶剂法提取法和超临界萃取技术。超临界法虽流程简单，工艺易控，萃取