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文档摘要

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专升本食品化学化学模拟习题及答案（附解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。

A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水

B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水

C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

D、食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系

正确答案：B

答案解析：等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水，这种水与食品的稳定性密切相关，选项A中说区间Ⅲ中的水描述不准确；等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水，选项B正确；等温线区间Ⅰ中