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2024年专升本食品化学复习题+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.水分吸附等温线一般分成3个区间,请问Ⅲ区的水分主要为()。

A、多层水

B、邻近水

C、化合水

D、自由水

正确答案：D

答案解析：Ⅰ区水：化合水和邻近水Ⅱ区水：多层水（单分子层外围的几层水分子）Ⅲ区水：自由水

2.随着温度升高,水分子的配位数(),结果使水的密度增加。

A、减少

B、或增加或减少

C、增加

D、不变

正确答案：C

答案解析：密度增加：（配位数增加效应）0~3.98℃，配位数增加效应占优势，温度升高，密度增大

3.以下属于水溶性维生素的是()?

A、3-脱氢视黄醇

B、胆钙化醇

C、