基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品腌制考试题目及答案

一、单项选择题

1.腌制过程中，能起到发色作用的物质是（）

A.食盐B.亚硝酸钠C.蔗糖D.醋

答案：B

2.以下哪种蔬菜适合长时间腌制（）

A.生菜B.黄瓜C.白菜D.菠菜

答案：C

3.腌制时，为了抑制微生物生长，通常会添加（）

A.香料B.维生素C.防腐剂D.色素

答案：C

4.腌制过程中，蛋白质分解产生的风味物质是（）

A.氨基酸B.脂肪C.淀粉D.矿物质

答案：A

5.盐腌时，食盐的主要作用不包括（）

A.脱水B.调味C.增加色泽