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2025年中级厨师考试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

A.胡萝卜B.西兰花C.土豆D.洋葱

答案：B

2.以下哪种肉的脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉B.里脊肉C.肥羊肉D.猪大肠

答案：B

3.制作清汤时，主要利用的是（）原理。

A.蛋白质的水解B.脂肪的乳化C.淀粉的糊化D.维生素的氧化

答案：A

4.勾芡时，一般使用的淀粉是（）。

A.玉米淀粉B.绿豆淀粉C.红薯淀粉D.小麦淀粉

答案：B

5.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，应加入少量的（