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小江溪2025年9月品控与菜品标准考核卷测试题及答案

员工编号:

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1.?江西啤酒鸭的出品餐具应使用哪种?（）

A.普通餐盘

B.干锅餐具(正确答案)

C.砂锅

D.锡纸盘

2.?江西辣馋嘴蛙在腌制过程中，需要去掉哪种调料?（）

A.生抽

B.蚝油(正确答案)

C.料酒

D.盐

3.?宁都三杯鸡单份出品时，腌鸡酱的调整用量是多少?（）

A.15g

B.20g(正确答案)

C.25g

D.30g

4.?宁都三杯鸡单份出品时，三杯鸡汁的调制用量是多少?（）

A.40g

B.45g(正确答案)

C.50g

D.55g

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