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文档摘要

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学校食品安全知识培训;学校食堂加工预防细菌性食物中毒基本原则;一、细菌性食物中毒常见原因;生熟交叉污染1;生熟交叉污染2;食品贮存不当;食品未烧熟煮透;人员带菌污染;二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;基本原则;避免污染;控制温度;控制时间;清洗和消毒;控制加工量;可能的主要隐患;三、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施;部分针对性监管措施;食品中细菌的生长条件;四、加工操作要求;内容;制定执行加工操作规程;原料采购;贮存运输1;贮存运输2;粗加工及切配;烹调加工;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生要求;留样管理;食品再加热;餐用具;五、卫生管理机构;食品卫生管