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文档摘要

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2024年7月中级西式面点师模拟练习题

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

选项A．重量

选项B．状态

选项C．形状

选项D．本身特性

参考答案：【A】

2.“molder”的中文意思是指（）。

选项A．模具

选项B．成型机

选项C．刷子

选项D．叉子

参考答案：【B】

详解：“molder”常见的意思是“成型机”，“模具”常见的英文是“mold”，“刷子”是“brush”，“叉子”是“fork”，所以“molder”的中文意思是成型机，答案选A。

3.一般先求出菜点的总成本