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高考烹饪理论试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种刀工技法属于花刀剞刀的范畴？

A.直切法B.推切法C.斜刀片D.麦穗花刀

答案：D

解析：花刀剞刀是通过交叉刀纹使原料加热后卷曲成特定形状的刀工技法，麦穗花刀是典型代表；直切、推切属于基础直刀法，斜刀片属于平刀法。

2.烹饪中“火候”的核心要素是？

A.火力大小与加热时间B.锅具材质与燃料类型C.原料形状与调味顺序D.厨师经验与环境温度

答案：A

解析：火候由火力（热源强度）和时间（加热时长）共同决定，直接影响原料成熟度和风味形成。

3.制