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文档摘要

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;学习目标;米粉面团特指用米粉和水混合制成的面团。根据面团的性质不同，米粉面团可分为糕类粉团、团类粉团和发酵类粉团。糕类粉团分为松质糕和黏质糕，松质糕先成形后成熟，多孔，无弹性、韧性，可塑性差，口感松软，成品大多有甜味；黏质糕先成熟后成形，黏、韧、软、糯，成品多为甜味。团类粉团有一定的可塑性和韧性，可包多汁的馅心，口感润滑、黏糯。发酵类粉团体积稍大，有细小的蜂窝，黏软适口。一般黏质糕和团类粉团常用炸的烹调方法成熟。;;无馅类米制品炸制品种是指将和好的糯米粉团直接成形，不包入馅心，使用炸的成熟方法制作的一类色泽金黄、外皮酥脆的面点品种。;品种一大金果;成品特点造型饱满，色泽光润，酥软香甜。