;学习目标;在调制面团的过程中，添加膨松剂或采用特殊的膨胀方法，可使面团发生生化反应、化学反应或物理反应，从而达到膨松的效果。根据不同的膨松方法，膨松面团可以分为生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团三种。本章主要介绍生物膨松面团和化学膨松面团的炸制品种制作。;;生物膨松面团也称发酵面、发面、酵母膨松面团，是在面粉中加入适宜温度的水和生物膨松剂调制而成的面团。生物膨松面团制品具有体积疏松膨大、组织细密多孔、口感香醇适口等特点。;品种一蜂蜜麻花;成品特点色泽棕红，外焦里软，奶香浓郁，营养丰富。

皮坯原料面粉320克，鸡蛋1个，酵母3克，盐2克，白糖40克，牛奶140