店型创新，餐饮经营新生态——2025中国餐饮店型创新趋势研究报告

红餐产业研究院

2025年9月

2

红餐产业研究院

摘要

01

02

03

04

行业压力呼唤模式革新

当前餐饮行业增长整体放缓，竞争持续加剧。传统模式因租金与人力成本高企、同质化严重等问题日益艰难，已难以适应新的市场环境。店型创新不再是可选项，而是成为企业寻求突破、应对结构性挑战的必然方向

消费与业态变革驱动转型

消费习惯趋向理性与品质并存，外出就餐占比稳步提升，外卖渠道快速发展，政策环境也推动行业向更高效、更灵活的经营转变。传统门店在场景覆盖与成本控制方面局限性凸显，创新店型成为匹配新需求的关键路径

创新路径清晰，聚