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不同浓度水杨酸处理对鲜切芋头褐变活性及其氧代谢的影响

摘要：为研究不同浓度水杨酸对鲜切芋头褐变及其活性氧代谢的影响。本实验以新鲜芋头作为

原料，用浓度分别为1mmol/L、5mmol/L、10mmol/L的水杨酸对新鲜切片的芋头果肉进行浸泡处

理，并以清水处理作为对照组，置于（4±1）℃条件下贮藏，测定Vc、CAT、PPO等相关指标。结果

表明，水杨酸处理在贮藏过程中，可以提高鲜切芋头CAT、SOD的活性和GSH的含量，抑制PPO、POD

活性和O2-的产生，减缓总酚和醌类物质的形成，防止Vc和可溶性淀粉的流失，其中浓度10mmol/L

的处理效果