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文档摘要

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花生抗氧化肽：制备工艺、功能特性及应用前景的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命活动过程中，机体会不可避免地产生自由基。正常情况下，机体自身具备的抗氧化防御系统能够维持自由基的产生与清除之间的动态平衡。然而，当机体遭遇诸如环境污染、紫外线辐射、不良生活习惯（如吸烟、酗酒）以及疾病等因素时，这种平衡就会被打破，导致自由基大量积累。过量的自由基极具活性，它们会攻击生物大分子，如脂质、蛋白质和核酸等，引发一系列氧化应激反应，进而对细胞和组织造成损伤，这与多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病（如阿尔茨海默病、帕金森病）的发生和发展密切相关。

为了应对自由基带来的危害，抗氧化