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文档摘要

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;学习目标;水调面团是指用水和面粉直接调制的面团，其组织结构严密，内部紧实，体积不膨胀，无海绵状或者蜂窝状组织孔洞。用不同温度的水调制出的面团具有不同的特点，如冷水面团筋力足、弹力大、韧性强，热水面团黏性大、可塑性强、韧性差，温水面团的黏性、弹性、韧性介于冷水面团和热水面团之间。

制作常见水调面团品种时，有时也会加入少量盐、油或者鸡蛋，但是不论加入什么原料，只要不改变面团的性质，都称其为水调面团。;成品特点焦香酥脆，色泽金黄。

皮坯原料面粉250克，盐4克，五香粉1克，芝麻60克，水120克。;;汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的以汤为主的面食。汤面是面臊中的一个大类，适