基本信息

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文档摘要

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;学习目标;;品种一雨花石汤圆;成品特点色彩艳丽，纹路美观，软糯香甜。

皮坯原料水磨糯米粉500克，吉士粉30克，抹茶粉20克，可可粉15克，沸水50克，冷水250克。

馅心原料黑芝麻200克，糖粉150克，猪油50克，花生米100克，熟面粉50克，糖桂花10克，清水适量。;制作步骤;技术要领

1.调制粉团时沸水量不宜过多，否则粉团粘手，不利于成形。

2.四种颜色的面比例适中，彩色不宜过多，以白色为主。

3.叠制花色纹路时不宜用刀或刮板切制，否则花纹不清晰。

4.包馅时应包正馅心。;测评;品种二鸽蛋圆子;成品特点