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文档摘要

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1月中烹测试题（含答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.雌性乌贼体内的产卵腺可干制成(),批量加工时应保留。

选项A:乌鱼丝

选项B:乌鱼片

选项C:乌鱼穗

选项D:乌鱼蛋

2.蜜汁(),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再收浓汁。

选项A:香蕉

选项B:桔子

选项C:火腿

选项D:梨

3.OK汁在烹调中的作用是()。

选项A:增加甜味

选项B:增加浓度

选项C:增加风味、开胃解腻

选项D:增加光洁度

4.下列适宜捶的原料是()。

选项A:虾肉

选项B:里脊肉

选项C:以上都是

选项D:鱼肉

5.食物特殊动力作用最强的热源质是()。

选项A:维生素

选项B:脂肪

选项C: