基本信息

---

下载

文档摘要

---

烹饪专业实训安全操作规范

一、个人安全防护

1.着装要求

实训期间，学生必须穿着统一的烹饪专业工作服。工作服应保持清洁，无破损，以有效防止油污溅到身上引发烫伤或污染衣物。帽子要将头发全部罩住，防止头发掉落进食物中，同时也避免头发被炉灶火焰或其他设备缠绕。口罩要正确佩戴，遮住口鼻，防止呼吸中的飞沫污染食材。鞋子需选择防滑、耐热的专业厨师鞋，以避免在地面有水渍或热油溅到脚上时造成滑倒或烫伤。

2.个人卫生

在进入实训厨房前，学生必须严格按照“七步洗手法”洗手，确保手部清洁，去除细菌和污垢。在操作过程中，如接触了生肉、生鱼等食材后，要再次洗手，防止交叉污染。严禁留长指甲，指甲内不得藏有污垢，因