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文档摘要

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2025年5月中式面点考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.试题：生粉团制品煮制时一般需要()。

A:旺火沸水

B:温水入锅

C:沸水入锅

D:冷水入锅

2.试题：同一等级的面粉,颜色加深的原因是()。

A:含水量少

B:储存时间长

C:面筋含量低

D:加工精度高

3.试题：工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。

A:多

B:镉、砷、汞、铅

C:酚、氯、苯、胺

D:3-4

4.试题：味精易溶于水,味道极鲜美,在()时溶解度最好。

A:70-90°

B:50-60°

C:90-100°

D:60-70°

5.试题：削面的面坯一般较硬且滋润