基本信息

---

下载

文档摘要

---

食堂安全考试试题及参考答案三级安全教育考试

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食堂工作人员在操作前必须洗手，应使用（）彻底清洗。

A.冷水

B.热水

C.流动水和肥皂

D.酒精

答案：C。详细解释：流动水和肥皂能有效去除手上的污垢、细菌和病毒等。冷水可能无法很好地溶解油脂和去除细菌；热水温度过高可能损伤皮肤且单独使用清洁效果不佳；酒精主要用于消毒，不能替代洗手去除污垢，所以选C。

2.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.个人经验

C.厨师意愿

D.餐厅老板要求

答案：A。详细解释：《食品添加剂卫生管理办法》是规范食品