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公营养师(四级)考试及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要提供碳水化合物和维生素等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素A的主要来源是（）

A.动物肝脏B.谷类C.豆类D.蔬菜

答案：A。解析：动物肝脏富