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文档摘要

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食堂从业人员食品安全知识考试试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.感官性状异常但未变质的食品

D.经动物检疫合格的畜肉

答案：D

2.食品加工操作中，熟制后的食品中心温度应至少达到：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

3.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴双层手套后操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

4.冷藏保存食品