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文档摘要

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食品营养与健康安全试题及答案集

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.白菜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果和白菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.下列哪种维生素缺乏可引起夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，从亮处到暗处适应时间延长，严重时会发生夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚