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文件名称：食品营养与加工技术试题集含答案.docx
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总页数：9 页
更新时间：2025-09-30
总字数：约3.83千字
文档摘要
食品营养与加工技术试题集含答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K
2.蛋白质变性后不会发生的变化是（）
A.溶解度降低B.生物活性丧失C.一级结构破坏D.易被蛋白酶水解
3.以下哪种加工方式最易导致维生素C的损失？（）
A.冷冻B.巴氏杀菌C.热风干燥D.微波加热
4.食品加工中常用的抗氧化剂是（）
A.苯甲酸钠B.抗坏血酸C.亚硝酸钠D.柠檬酸
5.下列属于多糖的是