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食品营养学题库及答案

1.简述人体必需的七大营养素及其主要功能

人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维（部分分类将膳食纤维归为碳水化合物的特殊类别）。蛋白质是构成机体组织（如肌肉、血液、酶、抗体）的主要成分，参与物质代谢和免疫调节；脂类提供能量（每克9kcal）、构成细胞膜和神经组织，促进脂溶性维生素吸收；碳水化合物是主要供能物质（每克4kcal），参与细胞识别和免疫反应；维生素分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C），前者参与视觉（A）、钙吸收（D）等，后者参与能量代谢（B族）、抗氧化（C）；矿物质分为常量元素（如钙、磷）和微量元素（如铁