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文档摘要

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食品安全员能力考核试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C（依据《食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，活动性肺结核属于此类）

2.食品加工过程中，生肉与熟肉的加工区域应严格分开，其主要目的是防止：

A.水分流失

B.交叉污染

C.口感变化

D.营养流失