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文档摘要

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食品科学与人类健康2025年考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素在人体能量供应中所占比例最大？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体能量供应中所占比例最大，一般占总能量的50%-65%。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂（如BHA、BHT）

答案：D。BHA（丁基羟基茴香醚）和