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文档摘要

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食品检验相关知识要点测试试卷及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种方法不属于食品感官检验方法（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.微生物检验

D.嗅觉检验

2.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品中水分的测定。

A.含挥发性成分较多

B.不含或含其他挥发性成分极微

C.含挥发性成分少

D.含挥发性成分多且热稳定性差

3.食品中蛋白质测定时，凯氏定氮法测定的是（）

A.纯蛋白质的含量

B.粗蛋白质的含量

C.结合蛋白质的含量

D.清蛋白的含量

4.索氏提取法测定食品中脂肪时，所用的有机溶剂是（）

A.乙醇

B