基本信息
文件名称：食品加工与营养劳动知识试卷及答案要点.docx
文件大小：30.98 KB
总页数：13 页
更新时间：2025-09-30
总字数：约4.53千字
文档摘要
食品加工与营养劳动知识试卷及答案要点
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种食品加工方式对维生素C的破坏最大？
A.冷藏保存B.微波加热C.长时间水煮D.冷冻干燥
2.食品加工中，“美拉德反应”主要发生在以下哪类营养素之间？
A.蛋白质与脂类B.还原糖与氨基酸C.维生素与矿物质D.膳食纤维与水分
3.超高温灭菌（UHT）牛奶的灭菌条件通常为：
A.100℃/30分钟B.121℃/15秒C.135150℃/28秒D.85℃/10分钟
4.加工过程中，以下哪种措施最有利于保留蔬菜中的水溶性维